Kichererbsen-Kokos-Curry mit Basmatireis
Von Hobbykoch ·
Mildes, veganes Curry mit Kichererbsen, Paprika, Karotten und Spinat. Basmatireis nimmt die cremige Kokossauce auf.
Rezept mit KI-Unterstützung erstellt; nicht probegekocht. Bild: KI-generierter Serviervorschlag. Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion und variieren je nach Produkt. Kokosmilch ist als ungesüßte Vollfett-Kokosmilch kalkuliert. Bei Currypulver und Konserven die Zutatenliste prüfen; Salzgehalte können variieren.
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Zutaten
- 240 g Basmatireis (Trockengewicht)
- 480 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht), abgespült
- 400 ml Kokosmilch (ca. 18 % Fett)
- 200 g rote Paprika, geputzt
- 200 g Karotten, geschält
- 150 g frischer Babyspinat
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
- 15 g frischer Ingwer
- 10 g Rapsöl
- 2 TL mildes Currypulver (ca. 6 g)
- 150 ml Wasser für die Sauce
- 480 ml Wasser für den Reis (oder nach Packungsangabe)
- 20 ml Limettensaft
- 3 g Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1: Reis in einem Sieb abspülen. Mit 480 ml Wasser oder der auf der Packung angegebenen Wassermenge aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe garen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen. Kichererbsen abgießen und abspülen.
Schritt 3: Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel 4 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitdünsten.
Schritt 4: Paprika und Karotten zugeben und 3 Minuten anbraten. Kokosmilch, 150 ml Wasser, Kichererbsen und Salz einrühren. Aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten gar sind. Gelegentlich umrühren.
Schritt 5: Spinat unterheben und 2 Minuten zusammenfallen lassen. Limettensaft einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.
Schritt 6: Reis mit einer Gabel lockern. Curry und Reis auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
Nährwerte
| Energie | 655 kcal |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2.741 kJ |
| Fett | 25 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Kohlenhydrate | 83 g |
| davon Zucker | 10 g |
| Eiweiß | 17 g |
| Salz | 1,2 g |
Angaben der Autorin bzw. des Autors, teils geschätzt. Bitte prüfe Zutaten und Allergene selbst.
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