Vitality chicken salad with avocado dressing
Von Hobbykoch ·
A super-green, healthy mix of soya beans, cucumber, avocado and Little Gem lettuce - topped with lean shredded chicken breast
- Portionen
- 1
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 3 Min.
- Gesamtzeit
- 8 Min.
Zutaten
- handful frozen soya beans
- 1 skinless cooked chicken breast shredded
- ¼ cucumber peeled, deseeded and chopped
- ½ avocado flesh scooped out
- few drops Tabasco sauce
- juice ½ lemon plus a lemon wedge
- 2 tsp extra-virgin olive oil
- 5-6 Little Gem lettuce leaves
- 1 tsp mixed seed
Zubereitung
Schritt 1: Blanch the soya beans for 3 mins. Rinse in cold water and drain thoroughly. Put the chicken, beans and cucumber in a bowl.
Schritt 2: Blitz the avocado, Tabasco, lemon juice and oil in a food processor or with a hand blender. Season, pour into the bowl and mix well to coat.
Schritt 3: Spoon the mixture into the lettuce leaves (or serve it alongside them) and sprinkle with the seeds. Chill until lunch, then serve with a lemon wedge.
Nährwerte
pro Portion
| Energie | 433 kcal |
|---|---|
| Fett | 28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 35 g |
| Salz | 0,2 g |
Angaben der Autorin bzw. des Autors, teils geschätzt. Bitte prüfe Zutaten und Allergene selbst.
Quelle: bbcgoodfood.com
Dieses Rezept wurde auf Englisch veröffentlicht.
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